Крем-брюле от Александра Селезнева

Елена Алексеева

Профессиональный кондитер делится с читателями рецептами авторских сладостей и десертов, других блюд. Ведет уютный кулинарный блог с домашними рецептами, которые будут интересны и полезны всем.

: Автор: Админ; Опубликовано: 21 декабря 2022; Просмотров: 258

Помните, как героиня фильма «Амели» аппетитно разламывала хрустящую верхнюю корочку крема-брюле? Но это в Париже. А у нас во многих ресторанах вместо крем-брюле получается сладкий омлет. И ведь не сказать, что у крем-брюле какой-то особо сложный рецепт. Однако есть 3 верных способа испортить крем-брюле: 1) слишком усердно, в пену, взбить яйца; 2) полениться готовить крем-брюле на водяной бане (посуду с будущим крем-брюле надо обязательно поставить в лоток с водой, а уже потом отправить в духовку); 3) повторно нагреть уже остывший десерт в процессе приготовления карамельной корочки.

Карамельная корочка на крем-брюле

Классический вариант крем-брюле – ванильный, то есть такой, куда добавлен ванильный сахар, а еще лучше – стручок ванили. Французы добавляют в крем-брюле немного рома, шоколада, кофе, корицы. А еще крем-брюле имеет право на начинку – ягодную или фруктовую. Для этого надо наполовину заполнить термостойкие чашечки нашим будущим десертом, на 30 минут поставить в духовку (не забыв про водяную баню!), вынуть, положить сверху ягоды, кусочки яблока, груши или еще чего-то в этом духе, все залить оставшейся массой и запекать еще 30 минут.

А карамельную корочку делают так: остывший крем-брюле сверху посыпаем коричневым сахаром и… Тут есть варианты. Проще всего с помощью маленькой газовой горелки обжечь сахар, и он карамелизируется. Нет горелки? Что ж, тогда можно на несколько минут поставить формочки с крем-брюле в духовку, туда, где гриль – чтобы сахар карамелизировлся, а сам крем-брюле при этом не нагрелся. В самом крайнем случае можно просто залить наш десерт сахаром, расплавленным в кастрюльке, но это будет не совсем то.

Обжигаем сахар газовой горелкой

1. Слегка подогреваем 400 г 2-3-процентного молока (или 200 г молока и такое же количество сливок жирностью 22%), добавляем немного ванильного сахара.

2. Перемешиваем 3 яйца с 75 г сахара. Не взбиваем: пена – враг крем-брюле!

3. Добавляем молоко (или смесь молока со сливками). Снова перемешиваем, и опять ни в коем случае не взбиваем!

4. Берем термостойкие формочки (из керамики или стекла) и наливаем в них то, что смешали. Ставим в лоток с водой и на 1 час помещаем в духовку, разогретую до 160 °С.

5. Достаем крем-брюле из духовки, даем полностью остыть, посыпаем коричневым сахаром и карамелизируем одним из описанных выше способов.

6. Украшаем крем-брюле свежими ягодами, веточками мяты, может положить рядом шарик мороженого.

Крем-брюле

Домашняя кондитерская Александра Селезнева:

Клафути с клубникой
Александр Селезнев рассказывает, что такое настоящий клафути по-французски, и предлагает авторский рецепт клафути с клубникой. См. далее...

Круассан
Маэстро Александр Селезнев рассказывает о том, почему не готовит круассаны в домашних условиях, а также дает советы тем, кто все-таки хочет парижский завтрак. См. далее...

Шарлотка с яблоками
Кухня наполовину завалена яблоками, так что не пройдешь, запах фантастический, мама, лавируя среди яблочных гор, крутится у плиты – печет шарлотку… См. далее...

Пончики
Я впервые решил приготовить пончики, когда учился в кулинарном колледже. Ничего у меня не получилось: снаружи сгорело, внутри осталось абсолютно сырым. См. далее...

Капкейки
Изобрели капкейки именно американцы, и сделали они это давно, в начале XIX века. И с тех пор в Америке этот маленький красивый десерт очень полюбили. См. далее...

Постная медовая коврижка
Тесто, в котором нет ни молока, ни сливочного масла, ни яиц, а только вода, мука, да растительное масло, то есть постное тесто – это совсем не так скучно. См. далее...

Пирог с заварным кремом
Козье молоко и козий сыр у нас многим не нравятся: особый запах, специфический вкус – к ним надо привыкнуть, я бы даже сказал, до них надо дорасти См. далее...

Status	Duration
starting	0.03 ms
checking permissions	0.00 ms
Opening tables	0.10 ms
init	0.01 ms
System lock	0.01 ms
optimizing	0.01 ms
statistics	0.04 ms
executing	0.01 ms
end	0.00 ms
query end	0.00 ms
closing tables	0.01 ms
freeing items	0.02 ms
cleaning up	0.00 ms

#	Вызывающий объект	Файл и номер строки
16	JDatabaseDriverMysqli->execute()	JROOT/libraries/joomla/database/driver.php:1740
15	JDatabaseDriver->loadResult()	JROOT/libraries/joomla/session/storage/database.php:45
14	JSessionStorageDatabase->read()	Так же, как вызов в строке ниже.
13	session_start()	JROOT/libraries/joomla/session/handler/native.php:260
12	JSessionHandlerNative->doSessionStart()	JROOT/libraries/joomla/session/handler/native.php:50
11	JSessionHandlerNative->start()	JROOT/libraries/joomla/session/handler/joomla.php:88
10	JSessionHandlerJoomla->start()	JROOT/libraries/src/Session/Session.php:660
9	Joomla\CMS\Session\Session->_start()	JROOT/libraries/src/Session/Session.php:620
8	Joomla\CMS\Session\Session->start()	JROOT/libraries/src/Session/Session.php:498
7	Joomla\CMS\Session\Session->get()	JROOT/libraries/src/Session/Session.php:455
6	Joomla\CMS\Session\Session->isNew()	JROOT/libraries/src/Application/CMSApplication.php:758
5	Joomla\CMS\Application\CMSApplication->loadSession()	JROOT/libraries/src/Application/CMSApplication.php:135
4	Joomla\CMS\Application\CMSApplication->__construct()	JROOT/libraries/src/Application/SiteApplication.php:66
3	Joomla\CMS\Application\SiteApplication->__construct()	JROOT/libraries/src/Application/CMSApplication.php:344
2	Joomla\CMS\Application\CMSApplication::getInstance()	JROOT/libraries/src/Factory.php:140
1	Joomla\CMS\Factory::getApplication()	JROOT/index.php:46

Status	Duration
starting	0.03 ms
checking permissions	0.01 ms
Opening tables	0.01 ms
init	0.01 ms
System lock	0.00 ms
optimizing	0.00 ms
statistics	0.03 ms
executing	0.01 ms
end	0.00 ms
query end	0.00 ms
closing tables	0.00 ms
freeing items	0.01 ms
cleaning up	0.00 ms

#	Вызывающий объект	Файл и номер строки
9	JDatabaseDriverMysqli->execute()	JROOT/libraries/joomla/database/driver.php:1740
8	JDatabaseDriver->loadResult()	JROOT/libraries/src/Session/MetadataManager.php:74
7	Joomla\CMS\Session\MetadataManager->createRecordIfNonExisting()	JROOT/libraries/src/Application/CMSApplication.php:153
6	Joomla\CMS\Application\CMSApplication->checkSession()	JROOT/libraries/src/Application/CMSApplication.php:760
5	Joomla\CMS\Application\CMSApplication->loadSession()	JROOT/libraries/src/Application/CMSApplication.php:135
4	Joomla\CMS\Application\CMSApplication->__construct()	JROOT/libraries/src/Application/SiteApplication.php:66
3	Joomla\CMS\Application\SiteApplication->__construct()	JROOT/libraries/src/Application/CMSApplication.php:344
2	Joomla\CMS\Application\CMSApplication::getInstance()	JROOT/libraries/src/Factory.php:140
1	Joomla\CMS\Factory::getApplication()	JROOT/index.php:46

Status	Duration
starting	0.03 ms
checking permissions	0.00 ms
Opening tables	0.01 ms
init	0.01 ms
System lock	0.00 ms
update	0.10 ms
end	0.00 ms
query end	0.03 ms
closing tables	0.01 ms
freeing items	0.01 ms
cleaning up	0.00 ms

Типы блюд

Егерский шницель

Мороженое, которое вы никогда не ели: 10 оригинальных рецептов!

Постная солянка

Чем так полезна фейхоа, как ее выбрать и что приготовить

Что такое ТikTok coffee и почему он захватывает мир

Шампиньоны фаршированные ветчиной и зеленым луком

Шоколадный рулет без муки

Крем-брюле от Александра Селезнева

Крем-брюле от Александра Селезнева

Добавить комментарий

Вам также может понравиться

Консоль отладки Joomla!

Сессия

Результаты профилирования

Время

Память

Использование памяти

Запросы к базе данных

94 SQL-запросов зафиксировано 64.06 ms

18 повторяющийся запрос!

#	Вызывающий объект	Файл и номер строки
12	JDatabaseDriverMysqli->execute()	JROOT/libraries/joomla/database/driver.php:1701
11	JDatabaseDriver->loadObjectList()	JROOT/libraries/src/Component/ComponentHelper.php:445
10	Joomla\CMS\Component\ComponentHelper::Joomla\CMS\Component\{closure}()	Так же, как вызов в строке ниже.
9	call_user_func_array()	JROOT/libraries/src/Cache/Controller/CallbackController.php:173
8	Joomla\CMS\Cache\Controller\CallbackController->get()	JROOT/libraries/src/Component/ComponentHelper.php:453
7	Joomla\CMS\Component\ComponentHelper::load()	JROOT/libraries/src/Component/ComponentHelper.php:519
6	Joomla\CMS\Component\ComponentHelper::getComponents()	JROOT/libraries/src/Component/ComponentHelper.php:44
5	Joomla\CMS\Component\ComponentHelper::getComponent()	JROOT/libraries/src/Component/ComponentHelper.php:103
4	Joomla\CMS\Component\ComponentHelper::getParams()	JROOT/libraries/src/Application/SiteApplication.php:594
3	Joomla\CMS\Application\SiteApplication->initialiseApp()	JROOT/libraries/src/Application/SiteApplication.php:212
2	Joomla\CMS\Application\SiteApplication->doExecute()	JROOT/libraries/src/Application/CMSApplication.php:196
1	Joomla\CMS\Application\CMSApplication->execute()	JROOT/index.php:49

#	Вызывающий объект	Файл и номер строки
10	JDatabaseDriverMysqli->execute()	JROOT/libraries/joomla/database/driver.php:1506
9	JDatabaseDriver->loadAssocList()	JROOT/libraries/src/Access/Access.php:1063
8	Joomla\CMS\Access\Access::getAuthorisedViewLevels()	JROOT/libraries/src/User/User.php:458
7	Joomla\CMS\User\User->getAuthorisedViewLevels()	JROOT/libraries/src/Plugin/PluginHelper.php:321
6	Joomla\CMS\Plugin\PluginHelper::load()	JROOT/libraries/src/Plugin/PluginHelper.php:87
5	Joomla\CMS\Plugin\PluginHelper::getPlugin()	JROOT/libraries/src/Plugin/PluginHelper.php:129
4	Joomla\CMS\Plugin\PluginHelper::isEnabled()	JROOT/libraries/src/Application/SiteApplication.php:604
3	Joomla\CMS\Application\SiteApplication->initialiseApp()	JROOT/libraries/src/Application/SiteApplication.php:212
2	Joomla\CMS\Application\SiteApplication->doExecute()	JROOT/libraries/src/Application/CMSApplication.php:196
1	Joomla\CMS\Application\CMSApplication->execute()	JROOT/index.php:49

id	select_type	table	partitions	type	possible_keys	key	key_len	ref	rows	filtered	Extra
1	SIMPLE	a	NULL	const	PRIMARY	PRIMARY	4	const	1	100.00	NULL
1	SIMPLE	b	NULL	range	idx_usergroup_nested_set_lookup	idx_usergroup_nested_set_lookup	4	NULL	2	100.00	Using where; Using index

#	Вызывающий объект	Файл и номер строки
11	JDatabaseDriverMysqli->execute()	JROOT/libraries/joomla/database/driver.php:1550
10	JDatabaseDriver->loadColumn()	JROOT/libraries/src/Access/Access.php:980
9	Joomla\CMS\Access\Access::getGroupsByUser()	JROOT/libraries/src/Access/Access.php:1095
8	Joomla\CMS\Access\Access::getAuthorisedViewLevels()	JROOT/libraries/src/User/User.php:458
7	Joomla\CMS\User\User->getAuthorisedViewLevels()	JROOT/libraries/src/Plugin/PluginHelper.php:321
6	Joomla\CMS\Plugin\PluginHelper::load()	JROOT/libraries/src/Plugin/PluginHelper.php:87
5	Joomla\CMS\Plugin\PluginHelper::getPlugin()	JROOT/libraries/src/Plugin/PluginHelper.php:129
4	Joomla\CMS\Plugin\PluginHelper::isEnabled()	JROOT/libraries/src/Application/SiteApplication.php:604
3	Joomla\CMS\Application\SiteApplication->initialiseApp()	JROOT/libraries/src/Application/SiteApplication.php:212
2	Joomla\CMS\Application\SiteApplication->doExecute()	JROOT/libraries/src/Application/CMSApplication.php:196
1	Joomla\CMS\Application\CMSApplication->execute()	JROOT/index.php:49

Status	Duration
starting	0.09 ms
checking permissions	0.00 ms
checking permissions	0.00 ms
Opening tables	0.12 ms
init	0.03 ms
System lock	0.01 ms
optimizing	0.01 ms
statistics	0.06 ms
preparing	0.02 ms
Sorting result	0.01 ms
executing	0.00 ms
Sending data	0.02 ms
Creating sort index	0.23 ms
end	0.00 ms
query end	0.01 ms
closing tables	0.03 ms
freeing items	0.03 ms
cleaning up	0.00 ms

Status	Duration
starting	0.14 ms
checking permissions	0.00 ms
checking permissions	0.00 ms
Opening tables	0.16 ms
init	0.06 ms
System lock	0.01 ms
optimizing	0.02 ms
statistics	0.07 ms
executing	0.03 ms
end	0.00 ms
query end	0.01 ms
closing tables	0.01 ms
freeing items	0.03 ms
cleaning up	0.01 ms

#	Вызывающий объект	Файл и номер строки
12	JDatabaseDriverMysqli->execute()	JROOT/libraries/joomla/database/driver.php:1662
11	JDatabaseDriver->loadObject()	JROOT/components/com_content/helpers/legacyrouter.php:366
10	ContentRouterRulesLegacy->parse()	JROOT/libraries/src/Component/Router/RouterView.php:266
9	Joomla\CMS\Component\Router\RouterView->parse()	JROOT/libraries/src/Router/SiteRouter.php:437
8	Joomla\CMS\Router\SiteRouter->parseSefRoute()	JROOT/libraries/src/Router/Router.php:482
7	Joomla\CMS\Router\Router->_parseSefRoute()	JROOT/libraries/src/Router/Router.php:227
6	Joomla\CMS\Router\Router->parse()	JROOT/libraries/src/Router/SiteRouter.php:138
5	Joomla\CMS\Router\SiteRouter->parse()	JROOT/libraries/src/Application/CMSApplication.php:1074
4	Joomla\CMS\Application\CMSApplication->route()	JROOT/libraries/src/Application/SiteApplication.php:796
3	Joomla\CMS\Application\SiteApplication->route()	JROOT/libraries/src/Application/SiteApplication.php:218
2	Joomla\CMS\Application\SiteApplication->doExecute()	JROOT/libraries/src/Application/CMSApplication.php:196
1	Joomla\CMS\Application\CMSApplication->execute()	JROOT/index.php:49

#	Вызывающий объект	Файл и номер строки
15	JDatabaseDriverMysqli->execute()	JROOT/libraries/src/Helper/LibraryHelper.php:117
14	Joomla\CMS\Helper\LibraryHelper::saveParams()	JROOT/libraries/src/Version.php:372
13	Joomla\CMS\Version->setMediaVersion()	JROOT/libraries/src/Version.php:331
12	Joomla\CMS\Version->getMediaVersion()	JROOT/libraries/src/Factory.php:778
11	Joomla\CMS\Factory::createDocument()	JROOT/libraries/src/Factory.php:234
10	Joomla\CMS\Factory::getDocument()	JROOT/plugins/system/jcomments/jcomments.php:111
9	plgSystemJComments->onAfterRoute()	Так же, как вызов в строке ниже.
8	call_user_func_array()	JROOT/libraries/joomla/event/event.php:70
7	JEvent->update()	JROOT/libraries/joomla/event/dispatcher.php:160
6	JEventDispatcher->trigger()	JROOT/libraries/src/Application/BaseApplication.php:108
5	Joomla\CMS\Application\BaseApplication->triggerEvent()	JROOT/libraries/src/Application/CMSApplication.php:1122
4	Joomla\CMS\Application\CMSApplication->route()	JROOT/libraries/src/Application/SiteApplication.php:796
3	Joomla\CMS\Application\SiteApplication->route()	JROOT/libraries/src/Application/SiteApplication.php:218
2	Joomla\CMS\Application\SiteApplication->doExecute()	JROOT/libraries/src/Application/CMSApplication.php:196
1	Joomla\CMS\Application\CMSApplication->execute()	JROOT/index.php:49

id	select_type	table	partitions	type	possible_keys	key	key_len	ref	rows	filtered	Extra
1	SIMPLE	e	NULL	ref	element_clientid,element_folder_clientid,extension	extension	82	const	8	1.00	Using index condition; Using where
1	SIMPLE	s	NULL	ref	idx_template,idx_client_id,idx_client_id_home	idx_template	202	alfabp007_rus_fd.e.element	1	70.00	Using index condition; Using where

Status	Duration
starting	0.05 ms
checking permissions	0.00 ms
checking permissions	0.00 ms
Opening tables	0.08 ms
init	0.02 ms
System lock	0.01 ms
optimizing	0.01 ms
statistics	0.07 ms
preparing	0.02 ms
executing	0.00 ms
Sending data	0.14 ms
end	0.00 ms
query end	0.00 ms
closing tables	0.02 ms
freeing items	0.02 ms
cleaning up	0.00 ms

#	Вызывающий объект	Файл и номер строки
12	JDatabaseDriverMysqli->execute()	JROOT/libraries/joomla/database/driver.php:1465
11	JDatabaseDriver->loadAssoc()	JROOT/libraries/src/Table/Table.php:731
10	Joomla\CMS\Table\Table->load()	JROOT/components/com_content/models/article.php:254
9	ContentModelArticle->hit()	JROOT/components/com_content/controller.php:113
8	ContentController->display()	JROOT/libraries/src/MVC/Controller/BaseController.php:710
7	Joomla\CMS\MVC\Controller\BaseController->execute()	JROOT/components/com_content/content.php:43
6	require_once JROOT/components/com_content/content.php	JROOT/libraries/src/Component/ComponentHelper.php:402
5	Joomla\CMS\Component\ComponentHelper::executeComponent()	JROOT/libraries/src/Component/ComponentHelper.php:377
4	Joomla\CMS\Component\ComponentHelper::renderComponent()	JROOT/libraries/src/Application/SiteApplication.php:194
3	Joomla\CMS\Application\SiteApplication->dispatch()	JROOT/libraries/src/Application/SiteApplication.php:233
2	Joomla\CMS\Application\SiteApplication->doExecute()	JROOT/libraries/src/Application/CMSApplication.php:196
1	Joomla\CMS\Application\CMSApplication->execute()	JROOT/index.php:49

#	Вызывающий объект	Файл и номер строки
11	JDatabaseDriverMysqli->execute()	JROOT/libraries/src/Table/Table.php:1245
10	Joomla\CMS\Table\Table->hit()	JROOT/components/com_content/models/article.php:255
9	ContentModelArticle->hit()	JROOT/components/com_content/controller.php:113
8	ContentController->display()	JROOT/libraries/src/MVC/Controller/BaseController.php:710
7	Joomla\CMS\MVC\Controller\BaseController->execute()	JROOT/components/com_content/content.php:43
6	require_once JROOT/components/com_content/content.php	JROOT/libraries/src/Component/ComponentHelper.php:402
5	Joomla\CMS\Component\ComponentHelper::executeComponent()	JROOT/libraries/src/Component/ComponentHelper.php:377
4	Joomla\CMS\Component\ComponentHelper::renderComponent()	JROOT/libraries/src/Application/SiteApplication.php:194
3	Joomla\CMS\Application\SiteApplication->dispatch()	JROOT/libraries/src/Application/SiteApplication.php:233
2	Joomla\CMS\Application\SiteApplication->doExecute()	JROOT/libraries/src/Application/CMSApplication.php:196
1	Joomla\CMS\Application\CMSApplication->execute()	JROOT/index.php:49

Status	Duration
starting	0.11 ms
checking permissions	0.00 ms
checking permissions	0.00 ms
Opening tables	0.01 ms
init	0.05 ms
System lock	0.00 ms
optimizing	0.01 ms
statistics	0.13 ms
preparing	0.02 ms
Sorting result	0.00 ms
executing	0.00 ms
Sending data	0.02 ms
Creating sort index	0.11 ms
end	0.00 ms
query end	0.00 ms
closing tables	0.03 ms
freeing items	0.03 ms
cleaning up	0.00 ms

id	select_type	table	partitions	type	possible_keys	key	key_len	ref	rows	filtered	Extra
1	SIMPLE	m	NULL	ALL	idx_tag_type	Индекс не используется	NULL	NULL	1	100.00	Using where
1	SIMPLE	t	NULL	eq_ref	PRIMARY,tag_idx,idx_access	PRIMARY	4	alfabp007_rus_fd.m.tag_id	1	100.00	Using where

id	select_type	table	partitions	type	possible_keys	key	key_len	ref	rows	filtered	Extra
1	SIMPLE	a	NULL	ref	idx_state,idx_access,idx_context	idx_state	1	const	1	100.00	Using index condition; Using where; Using temporary; Используется filesort
1	SIMPLE	l	NULL	eq_ref	idx_langcode	idx_langcode	28	alfabp007_rus_fd.a.language	1	100.00	Using where
1	SIMPLE	uc	NULL	eq_ref	PRIMARY	PRIMARY	4	alfabp007_rus_fd.a.checked_out	1	100.00	NULL
1	SIMPLE	ag	NULL	eq_ref	PRIMARY	PRIMARY	4	alfabp007_rus_fd.a.access	1	100.00	Using where
1	SIMPLE	ua	NULL	eq_ref	PRIMARY	PRIMARY	4	alfabp007_rus_fd.a.created_user_id	1	100.00	Using where
1	SIMPLE	g	NULL	eq_ref	PRIMARY	PRIMARY	4	alfabp007_rus_fd.a.group_id	1	100.00	Using where
1	SIMPLE	fc	NULL	ref	PRIMARY	PRIMARY	4	alfabp007_rus_fd.a.id	1	100.00	Using where; Using index; Distinct

Status	Duration
starting	0.15 ms
checking permissions	0.00 ms
checking permissions	0.00 ms
checking permissions	0.01 ms
checking permissions	0.00 ms
checking permissions	0.00 ms
checking permissions	0.00 ms
checking permissions	0.00 ms
Opening tables	0.35 ms
init	0.07 ms
System lock	0.02 ms
optimizing	0.02 ms
statistics	0.14 ms
preparing	0.04 ms
Creating tmp table	0.06 ms
Sorting result	0.00 ms
executing	0.00 ms
Sending data	0.23 ms
Creating sort index	0.07 ms
end	0.01 ms
query end	0.01 ms
removing tmp table	0.05 ms
query end	0.01 ms
closing tables	0.02 ms
freeing items	0.04 ms
cleaning up	0.00 ms

id	select_type	table	partitions	type	possible_keys	key	key_len	ref	rows	filtered	Extra
1	SIMPLE	m	NULL	ref	published,newsfeeds	published	1	const	27	3.00	Using index condition; Using where; Используется filesort
1	SIMPLE	e	NULL	ref	element_clientid,element_folder_clientid	element_clientid	403	alfabp007_rus_fd.m.module,const	1	10.00	Using index condition; Using where
1	SIMPLE	am	NULL	eq_ref	PRIMARY	PRIMARY	4	alfabp007_rus_fd.m.id	1	100.00	Using where

Status	Duration
starting	0.21 ms
checking permissions	0.00 ms
checking permissions	0.00 ms
checking permissions	0.00 ms
checking permissions	0.00 ms
checking permissions	0.00 ms
checking permissions	0.00 ms
Opening tables	0.03 ms
init	0.11 ms
System lock	0.01 ms
optimizing	0.02 ms
statistics	0.14 ms
preparing	0.17 ms
Creating tmp table	0.09 ms
Sorting result	0.01 ms
executing	0.00 ms
Sending data	13.71 ms
Creating sort index	0.43 ms
end	0.00 ms
query end	0.01 ms
removing tmp table	0.38 ms
query end	0.01 ms
closing tables	0.04 ms
freeing items	0.06 ms
cleaning up	0.01 ms

id	select_type	table	partitions	type	possible_keys	key	key_len	ref	rows	filtered	Extra
1	SIMPLE	t	NULL	index	PRIMARY	idx_access	4	NULL	1	100.00	Using index
1	SIMPLE	m	NULL	ref	idx_tag_type	idx_tag_type	4	alfabp007_rus_fd.t.id	1	100.00	Using index condition; Using where

id	select_type	table	partitions	type	possible_keys	key	key_len	ref	rows	filtered	Extra
1	SIMPLE	cx	NULL	ref	category_parent_id,category_child_id	category_parent_id	4	const	8	100.00	Using where; Using index; Using temporary; Используется filesort
1	SIMPLE	c	NULL	eq_ref	PRIMARY,virtuemart_vendor_id,published	PRIMARY	4	alfabp007_rus_fd.cx.category_child_id	1	81.00	Using where
1	SIMPLE	l	NULL	eq_ref	PRIMARY	PRIMARY	4	alfabp007_rus_fd.cx.category_child_id	1	100.00	NULL