Воскресный паштет
Предварительная цена
Ключ
свиная печенка
Время готовки
2 ч 30 мин
Количество порций
10
Сложность приготовления
сложно
Ингредиенты
- яйцо – 2 шт.
- филе свинины – 250 г
- орех мускатный
- большой зеленый сладкий перец – 1 шт.
- соль – по вкусу
- варено-копченый окорок – 350 г
- полоски бекона – 12 шт.
- свиная печенка – 350 г
- лук мелкий – 1 шт.
- сливки жирностью 35% – 100 мл
- сушеный шалфей – 2 ч. л.
- херес – 100 мл
- горошины душистого и черного перца – по 0,5 ч. л.
- масло сливочное – 0,5 ст. л.
- чеснок – 3 зубчика
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Обжарить в разогретом сливочном масле, 6 мин. Дать остыть.
Шаг 2
С окорока срезать жир, мякоть нарезать мелкими кубиками. Сладкий перец вымыть, удалить сердцевину. Мясо и печенку промыть, печенку очистить от пленок. Нарезать мясо, печенку, жир с окорока и перец произвольными кусками и пропустить через мясорубку.
Шаг 3
Взбить сливки с яйцами в однородную массу. Горошины перца прогреть, 1–2 мин., на сухой раскаленной сковороде, затем растолочь в крупную крошку.
Шаг 4
Соединить в большой миске приготовленный фарш, нарезанный окорок, яичную смесь, обжаренный лук и чеснок, херес и перец. Посолить, добавить шалфей и мускатный орех. Массу тщательно вымесить и убрать в холодильник минимум на 6 ч.
Шаг 5
Застелить прямоугольную форму для выпечки половиной полосок бекона так, чтобы они слегка заходили друг на друга.
Шаг 6
Выложить подготовленную массу, сверху застелить оставшимися полосками, плотно закрыть фольгой. Поставить форму в глубокий противень и влить воду, чтобы она доходила по высоте до середины формы. Запекать 1 ч. 45 мин. при 180°C. Следить, чтобы вода не выкипала. Остывший паштет выдержать в холодильнике под прессом 2–3 ч.
