Торт Наполеон классический

bbdd8bf2
Предварительная цена
Ключ
торт
Время подготовки
10 ч
Время готовки
1 ч 15 мин
Количество порций
8-12
Сложность приготовления
сложно
Технология
Варка, Выпекание, Томление
Повод
Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник, Новый год, Пасха, Рождество, Романтический ужин
Устройство
духовка, миксер
Ингредиенты
  • 450 мл стакана молока
  • 3 ч. л. картофельного крахмала
  • 4 ч.л. муки
  • ¾ стакана сахара
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • 300 г сливочного масла комнатной температуры
  • 300 г сливочного масла
  • 450 г муки
  • ¾ стакана холодной воды
  • 1 ч. ложка лимонного сока или уксуса 5%
  • соль
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
/binfiles/images/20191108/b2f827c3.jpg
Приготовьте тесто для коржей классического торта Наполеон. Муку смешайте с солью. Холодное масло нарежьте кубиками со стороной примерно 1 см, смешайте с мукой и кончиками пальцев перетрите до состояния мелкой крошки.
Шаг 2
/binfiles/images/20191108/b8810370.jpg
Воду смешайте с уксусом или лимонным соком, постепенно добавьте в мучную крошку и замесите тесто для торта Наполеон. Возможно, понадобится не вся жидкость. Не вымешивайте тесто тщательно, от этого оно станет жёстким. Разделите тесто для торта Наполеон на 8-10 равных кусочков, переложите на доску, закройте пленкой и положите в холодильник на 30 минут.
Шаг 3
/binfiles/images/20191108/bc4def37.jpg
Для приготовления крема к торту Наполеон смешайте в сотейнике крахмал, муку, сахар и ванильный сахар. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая.
Шаг 4
/binfiles/images/20191108/bde7d382.jpg
Поставьте сотейник на средний огонь и варите крем для торта, не прекращая размешивать, до загустения. Варите 3-5 минут после закипания. Снимите с огня, закройте плёнкой и остудите до комнатной температуры.
Шаг 5
/binfiles/images/20191108/b7369282.jpg
Пока заварная основа крема для торта остывает, испеките коржи для торта Наполеон. Прежде всего разогрейте духовку до 180-190 С. Раскатывайте кусочки теста на листе бумаги для выпечки в круглые пласты толщиной не более 1.5 мм.
Шаг 6
/binfiles/images/20191108/b118ae9e.jpg
Большие круги обрезайте так, чтобы все коржи торта получились одинакового диаметра (24-26 см). Наколите вилкой.Выпекайте коржи для торта Наполеон по 5-7 минут до бледно-золотистого цвета. Остудите на решётке. Один из коржей измельчите в крошку.
Шаг 7
/binfiles/images/20191108/b1c1df07.jpg
Сливочное масло взбейте миксером в воздушную массу и постепенно добавляйте остывшую молочную смесь. Соберите торт, намазывая все коржи, равным количеством крема.
Шаг 8
/binfiles/images/20191108/b144660a.jpg
Верхний корж посыпьте крошкой.
Шаг 9
/binfiles/images/20191108/bac2c307.jpg
Закройте торт Наполеон классический бумагой для выпечки, сверху положите доску и поставьте гнёт. Оставьте на ночь, чтобы коржи как следует пропитались кремом.
торт,заварной крем,Торт Наполеон,праздничный торт,домашний торт,классические рецепты,праздничные торты,новогодние десерты,торт на день рождения,классический торт
Смотрите также:
 

Комментарии   

#1 Агапова Е 18.08.2022 15:26
Дорогая Елена, спасибо за прекрасный рецепт и за то, что у вас не иссякает терпение и чувство такта, в ответ на негативные отзывы. Пеку около сорока лет, навык есть, всё отлично получилось. Комментарии помогли, спасибо девочки! От себя: в тесто добавила 3/4 ч.л соли, предварительно размешав их в молоке; было желание добавить ещё жидкости, но пересилила себя, не стала и в итоге тесто получилось прекрасно. Делала его из 1 пачки маргарина Пышка, остальное до нормы сливочное масло. Крема делала двойную порцию, гости за это сказали большое спасибо. Сахара в крем на одинарную порцию добавила 1,5 стакана, видимо уменьшу до 1. Уж на что я терпеть не могу раскатывать коржи, т.к. делаю всегда очень тщательно и ровно, но тут просто влёт пошло, тесто очень благодатное в работе. И главное - никаких танцев с бубнами с перекладыванием теста. Красный силиконовый коврик с Валдбериса обрезала по размерам духовки, на нём и раскатывала, а т.к. тесто тоненькое, то прекрасно просвечивалось где толще/тоньше, затем сверху ставила перевёрнутую форму на 28 см. и просто пальцем ведя вокруг обода снимала лишнее тесто. Этот коврик переносила в духовку и пекла 7 минут. На решётке для выпечки у меня лежит камень для выпечки, на него я коврик и клала. Коржи получились очень светлые, тортик красавец. По итогу заказала ещё один коврик специально для этого торта и медовика, а то пока 7 минут ждёшь можно второй корж катать, процесс в два раза быстрее будет. Торт ночь стоял под гнётом, а потом трое суток в холодильнике из них двое тоже под гнётом, крем и не думал вытекать. Новичкам прежде чем выпекать, надо внимательно читать рецепт.
Цитировать

Добавить комментарий