Картофельные булочки по рецепту Марка Синклера (Mark Sinclair's Potato Rolls)
Предварительная цена
Ключ
картофель
Время подготовки
4 ч
Время готовки
1 ч
Количество порций
12 штук
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
ово-лакто
Технология
Выпекание
Повод
Завтрак, Ланч, Обед, Пикник, Полдник
Устройство
духовка, миксер
Ингредиенты
- 590 г пшеничной муки высшего сорта
- 200 г молока
- 135 г картофеля, нарезанного ломтиками и отваренного до готовности
- 45 г картофельного отвара
- 60 г сливочного масла
- 1 маленькое яйцо (50 г)
- 50 г сахара
- 14 г соли
- 12 г прессованных дрожжей
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
В миске соедините все ингредиенты и вымешивайте до образования гладкого теста (с кусочками картофеля), 3-5 мин. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте на 20 минут.
Шаг 2
Переложите тесто на рабочую поверхность и промесите полминуты. Верните в миску и оставьте еще на 60 минут.
Шаг 3
Сделайте обминку теста методом "растянуть и сложить", округите, верните в миску и оставьте еще на 60 минут для брожения.
Шаг 4
По окончании брожения разделите тесто на 12 равных частей, по 95 г каждая. Застелите бумагой для выпечки два противня.
Шаг 5
Подкатайте каждый кусочек теста в шар и разложите на противнях по 6 штук, на расстоянии друг от друга. Закройте пленкой и оставьте для расстойки на 2 часа. За это время булочки увеличатся в объеме в два раза.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 175 С (если духовку с конвекцией) или до 190 С (обычный режим выпечки). Выпекайте булочки 14 минут, до золотисто-коричневого цвета.
