Жаркое из маринованного мяса
Предварительная цена
Ключ
красное вино
Время подготовки
168 ч
Время готовки
7 ч
Количество порций
3
Сложность приготовления
средне
Кухня
немецкая
Вегетарианское
нет
Технология
Жарка, Запекание, Маринование
Повод
Обед, Ужин
Устройство
духовка, сковорода
Ингредиенты
- 300 мл винного уксуса
- 750 мл вина красного сухого
- 5 г душистого перца
- 5 г черного перца
- 5 г кориандра
- 5 г ягод можжевельника
- 1 палочка корицы
- 2 гвоздики
- 2 лавровых листа
- 1.5 кг говяжьей лопатки или подлопаточной части
- 2 репчатых лука, нарезанных соломкой
- 150 г корня сельдерея, порезанного кубиками
- 1 морковь очищенная, порезанная кубиками
- 1 корень петрушки, порезанный кубиками
- 30 г мелко порубленного чеснока
- 30 г сахара
- ½ л соуса Демиглас
- 5 г гвоздики
- 5 г черного перца (горошек)
- 5 г кориандра
- 5 г ягод можжевельника
- 1 палочка корицы
- 2 гвоздики
- 2 лавровых листа
- соль, перец, коричневый сахар, кленовый сироп
- томатная паста
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Смешайте все элементы и поставьте мясо мариноваться на 5-7 дней в холодильник. Оно должно быть полностью погружено в маринад и накрыто крышкой.
Шаг 2
После этого выньте мясо из маринада, посолите, поперчите и поджарьте его со всех сторон в кипящем масле.
Шаг 3
Выньте мясо и добавьте на сковороду овощи. Поджарьте их до золотистой корочки и добавьте томатную пасту. Влейте вино и маринад и верните мясо обратно на сковороду.
Шаг 4
Поставьте блюдо в разогретую до 160 градусов духовку и сушите его там в течение 4-6 часов, пока мясо не станет мягким. Слейте оставшуюся жидкость и используйте ее в качестве соуса.
