Филе дорады под соусом из Горгонзолы
Предварительная цена
Ключ
сыр
Время готовки
1 ч
Количество порций
1 порция
Сложность приготовления
сложно
Кухня
итальянская
Вегетарианское
нет
Ингредиенты
- 30 мл водки
- масло оливковое – 2 ст.л.
- 1 тушка дорады весом 250–300 г
- Салат лоло-россо и томаты черри для украшения
- соль, свежемолотый перец
- 100 г спаржи
- 40 г сыра горгонзола
- шалот
- 100 г сливок
Пошаговый рецепт приготовления
1. Лук очистить, измельчить. Спаржу очистить, срезать кончики со стороны оснований. Варить в кипящей подсоленной воде 5 мин., сохранить теплой. Рыбу почистить, удалить внутренности и разделать на филе. Посолить, поперчить по вкусу, отложить в сторону.2. Масло разогреть в глубокой сковороде, лук обжаривать, помешивая, 3–4 мин. Добавить нарезанную кубиками горгонзолу и филе дорады кожей вниз. Сбрызнуть водкой, фламбировать. Когда пламя погаснет, влить в сковороду сливки (важно соблюсти указанную пропорцию горгонзолы и сливок, иначе излишнее количество сыра забьет вкус рыбы). 3. Прогреть все вместе 3–4 мин., пока сыр не расплавится. Для подачи выложить на тарелке решетку из спаржи, на нее положить рыбное филе и полить соусом со сковороды. Украсить салатом лоло-россо и помидорами черри.КСТАТИрецепт Пьетро Ронгони
