Полезные рецепты с зеленой гречкой

От Парижа до Находки знают все: Южный Урал – зона рискованного земледелия, а еще край вечнозеленых помидоров. И, в общем-то, в этих широтах на желании «сеять разумное и вечное» можно было бы поставить точку, но в 2013 году случился какой-то аграрный прорыв. В нескольких районах Челябинской области стали выращивать гречку!

И вроде, по-русски традиционно, но в массы она пошла совершенно зеленой, как будто специально в угоду фанатам веганства и сыроедения. А для меня зеленая гречка - тренд в питании не столько модный, сколько чрезвычайно полезный. Ну чем не средство для посленовогоднего детокса?
Чтобы приготовить мнообед из зеленой гречки, необходимо гречку прорастить. Я отсчитала на каждое блюдо по 7,5 столовых ложек крупы и промыла ее тщательнейшим образом - как меня научили мудрецы в уральском питании, сменила до 15 вод. Уложила ровным слоем на большое блюдо, стерильную марлю смочила водой, накрыла ею крупу. Оставила на 18 часов. За это время и проклюнулись мизерные «хвостики», которые превратили банальную русскую кашу в мегаполезный продукт, который на этот раз стал основой постпраздничного детокс-меню.

Куриный суп с зеленой гречкой

4 порции

Что надо:

• 7,5 ст. л. пророщенной зеленой гречки
• 4 небольших куриных бедрышка (без кости)
• 2 моркови
• 1 шт. лука-шалот
• 1/3 корня сельдерея
• 1 корешок пастернака
• 1 зубчик чеснока (не очищать)
• 2-3 см корня имбиря
• 2 пера зеленого лука
• 2-3 нити иранского шафрана
• соль, черный свежесмолотый перец по вкусу
• зелень для подачи

Что делать:
Куриные бедра помыть, залить в 2-литровой кастрюле водой, довести до кипения, снять пенку, бульон процедить и вернуть на плиту. Добавить имбирь, зеленый лук, шалот, чеснок, пастернак, корень сельдерея и порезанную морковь – варить до готовности курицы или мягкости корнеплодов. В конце посолить, добавить черный перец, нити шафрана и гречку.
Снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и дать немного постоять. Разлить суп по тарелкам и добавить при подаче свежую зелень.

Варнишкес в шляпках портобелло
Горячее или закуска, назовите, как хотите. На самом деле - это еврейская каша, которая называется варнишкес. Ее варят из обычной гречи с пастой, лапшой или макаронами ручной работы и приправляют грибами. Я предлагаю легкую импровизацию.

2 порции

Что надо:

• 3 шляпки грибов портобелло
• 100 г мелкой пасты
• 7,5 ст. л. зеленой гречки
• 3 луковицы шалот
• 3 зубчика чеснока
• горсть кедровых орехов
• 20 г сыра Grana Padano
• щепотка молотой паприки
• щепотка черного молотого перца
• растительное масло
• кинза и копченая паприка для подачи

Что делать:
Духовку разогреть до 180 градусов.
Пасту отварить до состояния аль денте, воду слить.
Из 2 шляпок портобелло аккуратно удалить мякоть, смазать внутри маслом и поставить в духовку на 15 минут.
Третью шляпку портобелло и внутренности измельчить, обжарить с мелко порезанным луком и чесноком, добавить пасту, влить чуть-чуть воды и прогреть на плите 1 минуту.
Посолить, поперчить, смешать с гречкой и нафаршировать этой кашей шляпки портобелло. Посыпать кедровыми орешками и вернуть в духовку на 5 минут.
При подаче посыпать тертым сыром, молотой паприкой и порубленной кинзой.

Табуле с зеленой гречкой, грантом и кедровыми орешками
И еще один ближневосточный вариант. Табуле может быть с булгуром, киноа, кускусом и овощами. Но никто не запрещал в это тонкое восточное дело внести немного русской классики – гречки. Десертный салат получается очень ароматным и интересным в сочетании овощей, крупы и фруктов.

4 порции

Что надо:

• 7,5 ст. л. зеленой гречки
• 50 г кедровых орешков
• 2 стебля сельдерея
• 1 яблоко
• ½ граната (выбрать зерна)
• 3 ст. л. лимонно-мятного сока
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. винного уксуса на эстрагоне и малине
• по нескольку веточек свежей мяты и зелени сельдерея
• соль и черный перец по вкусу

Что делать:
Стебли сельдерея и яблоко нарезать произвольно, зелень порубить.
Смешать гречку, яблоко, сельдерей, зелень, гранат и кедровые орешки.
Приготовить заправку: в чашке соединить лимонно-мятный сок, уксус и масло, посолить, поперчить и взбить, пока не растворится соль. Полить салат заправкой и подавать, украсив листиками свежей мяты.

Все блюда с зеленой гречкой рекомендуют съедать медленно, но без спешки и тщательно пережевывая. 

Добавить комментарий