Елена Алексеева

Профессиональный кондитер делится с читателями рецептами авторских сладостей и десертов, других блюд. Ведет уютный кулинарный блог с домашними рецептами, которые будут интересны и полезны всем.

 

В первый день Поста ничего не ем. Пью много воды и четыре стакана томатного сока - он обволакивает желудок, и чувство голода отступает. Следующие два дня сижу на капустном салате.
Утром нарезаю тонкой соломкой белокочанную, краснокочанную, савойстую капусту и кольраби. Добавляю квашеную капусту и дольки апельсина. Пропорции любые. Мне, например, очень нравится кольраби, поэтому ее я кладу гораздо больше. А еще мне нравится контраст текстур: хрустящая капуста и мягкий, сочный апельсин. Поэтому апельсина тоже не жалею. Когда хочется добавить остроты, увеличиваю количество квашеной капусты.
Делаю заправку: по 1 столовой ложке бальзамического укуса, меда и соевого соуса смешиваю с 3 столовыми ложками оливкового масла, приправляю чесноком, орегано и луком шалот. Ем салат в течение всего дня, как только начинаю чувствовать голод.
В этом году буду держать Великий пост в седьмой раз. Это не так много, учитывая, что лет мне гораздо больше. Но так сложилось, что в моей семье родители не постились никогда. Поэтому понимание смысла этого величайшего очищения пришло не так давно.
Помню каждый свой Пост. Легким был самый первый, когда я, не особо вдаваясь в духовную составляющую, словно на диете, продержалась все сорок дней. Похудела на 8 кг и это не удивительно, потому что ела очень мало. Когда Пост закончился, еще долго не могла вернуться к нормальному режиму питания, потому что в сознании свершился переворот, и я поняла, как много лишнего мы едим, и как, в сущности, мало нам надо для того, чтобы жить.
Самым неприятным был Пост, когда я вдруг ударилась в кулинарную составляющую и начала выдумывать разные гастрономические «шедевры», только из постных продуктов. Мне казалось, что чем интереснее и сложнее будет блюдо, тем лучше и разнообразнее будет мой постный рацион. В итоге увлеклась так, что умудрилась за время поста набрать 6 кг.
Были случаи и полного отчаянья, когда, когда я не выдерживала и сдавалась, хотя до окончания Поста оставалось всего несколько дней.
В общем, меня бросало из одной крайности в другую, пока не пришло понимание, что Пост это не диета и не светское мероприятие, а наполнение души божественной благодатью. Счастливы те, кому удалось почувствовать любовь в своей душе.

Наташа Скворцова:
«У меня четверо детей и, понятно, что большую часть времени я провожу на кухне. Любую информацию я воспринимаю с точки зрения приложения ее к кулинарии. Знакомясь с новым человеком, я смотрю ему в глаза и пытаюсь угадать, что он ест на завтрак и из чего состоит его обед. Очень часто по предпочтениям в еде можно составить психологический портрет человека. У меня нет фирменных рецептов. Я готовлю так много и разнообразно, что нет необходимости повторять одно и то же блюдо по несколько раз. Мне нравится экспериментировать.
Если меня что-то цепляет в блюде, я беру это как идею за основу и развиваю. Я не люблю словосочетание «авторская кухня». Все основные кулинарные приемы изобретены до нас. Можно только что-то менять, подгонять под себя, под свои вкусы. Я могу целый день стоять у плиты и получать от этого невероятный кайф. Мне нравится смотреть, как булькает суп в кастрюле и прозрачный бульон переливается янтарными пузырьками. Мне нравится, как пахнут жареный лук и чеснок. Мне нравится теплая мягкость дрожжевого теста и аромат вишневого пирога с кардамоном. Если бы было можно, я бы жила на кухне».

Учимся готовить с Наташей Скворцовой

Паста с соусом песто
Наша семья вполне итальянская. Во-первых, много детей. Во-вторых, культ макарон. Мы едим их каждый день: вареные, жареные, кислые, сладкие, острые, с соусом и без.  См. далее...

Дрожжевое тесто
Никогда не бойтесь готовить новое блюдо и не говорите себе: это у меня не получится. Страх в любом деле плохой помощник, а на кухне особенно.  См. далее...

Блины из пшенной каши
Помню, какие блины пекла бабушка в деревне: огромные, пышные, ноздреватые. Как бабушка это делала, не знаю. Тогда, маленькой, мне и в голову не приходило спросить... См. далее...

Блюда из замороженной рыбы
Как из замороженной рыбы сомнительных гастрономических достоинств, приготовить блюда, прекрасные во всех отношениях, – личный опыт Наташи Скворцовой. См. далее...

Безе
Безе очень просто в приготовлении, хотя на первый взгляд, может показаться сложным. Я и сама так думала долгое время, пока не начала его делать...См. далее...

Идея для праздника: эклеры
Даже самые дорогие эклеры, купленные в известных кондитерских, никогда не сравнятся с эклерами домашними. 8 Марта – прекрасный повод, чтобы испечь эклеры.  См. далее...

 

Добавить комментарий