Жюльен из грибов классический

b6c9bd67
Предварительная цена
Ключ
грибы
Время подготовки
30 мин
Время готовки
40 мин
Количество порций
4
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
лакто
Повод
День рождения, Новый год, Рождество, Фуршет
Ингредиенты
  • сухие белые грибы – 60 г
  • репчатый лук – 2 шт.
  • чеснок – 3 зубчика
  • сливочное масло – 20 г
  • тертый твердый сыр – 60 г
  • соль, свежемолотый черный перец, молотый мускатный орех – по вкусу
  • мука – 2 ст. л. муки
  • сливочное масло – 30 г
  • сливки жирностью 20% – 400 мл
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
/binfiles/images/20191219/b472d6e0.jpg
Подготовьте грибы для классического жюльена. Сложите их в небольшую кастрюлю и залейте 300 мл кипящей воды. Оставьте на 30 минут в теплом месте.Кастрюлю с грибами и водой поставьте на огонь (крышку снимите). Доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену. Варите грибы 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте.
Шаг 2
/binfiles/images/20191219/bfd3ecc6.jpg
Кастрюлю с грибами и водой поставьте на огонь (крышку снимите). Доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену. Варите грибы 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте.
Шаг 3
/binfiles/images/20191219/be9aa27b.jpg
Грибы для жюльена выложите на бумажные полотенца и дайте обсохнуть. Отвар процедите через несколько слоек марли и сохраните. Грибы нарежьте небольшими ломтиками.Приготовьте соус для классического жюльена. Муку просейте. Сковороду нагрейте, насыпьте в нее муку и подсушите, постоянно помешивая (около 2 минут). Добавьте масло и, не переставая помешивать, готовьте еще 1 минуту.
Шаг 4
/binfiles/images/20191219/b14b83b1.jpg
Приготовьте соус для классического жюльена. Муку просейте. Сковороду нагрейте, насыпьте в нее муку и подсушите, постоянно помешивая (около 2 минут). Добавьте масло и, не переставая помешивать, готовьте еще 1 минуту.
Шаг 5
/binfiles/images/20191219/bb1cadf2.jpg
В сотейнике нагрейте сливки, не доводя до кипения. Влейте их в обжаренную с маслом муку и тщательно перемешайте. Готовьте соус для жюльена до загустения, постоянно помешивая.
Шаг 6
/binfiles/images/20191219/b9e62a8d.jpg
Лук с чесноком порубите и подрумяньте на сливочном масле. Добавьте нарезанные грибы и 2 ст. л. отвара. Тушите на среднем огне без крышки 3 минуты. Добавьте приготовленный ранее соус для жюльена, перемешайте. Посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом.
Шаг 7
/binfiles/images/20191219/b1edbc8b.jpg
Распределите грибы в соусе по керамическим формочкам или кокотницам. Посыпьте тертым сыром. Поставьте их на противень. Духовку нагрейте до 200°C. Жюльен классический с грибами запекайте 5 минут до золотистой корочки.
грибы,жюльен,фуршет,жульен,фуршетный стол,классические рецепты
Смотрите также:
 

Добавить комментарий