Пасус толма в капустных листьях
Предварительная цена
Ключ
фасоль
Время подготовки
24 ч
Время готовки
2 ч 30 мин
Количество порций
12
Сложность приготовления
средне
Кухня
армянская
Вегетарианское
строго
Ингредиенты
- красная фасоль – 80-90 г
- белая фасоль – 80-90 г
- нут – 80-90 г
- чечевица – 50-60 г
- рис – 100 г
- армянская крупа ачар или булгур – 80-90 г
- луковицы – 2 шт.
- масло растительное
- курага – 30 г
- чернослив без косточек – 5 шт.
- изюм – 30 г
- 1 средний пучок петрушки
- 1 средний пучок кинзы
- 1 средний пучок мяты
- 1 большой кочан капусты
- томатная паста – 3-4 ст. л.
- соль
- свежемолотый черный перец
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Замочить на ночь фасоль и нут. На следующий день воду слить. Отварить в чистой воде все крупы до готовности по отдельности.
Шаг 2
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле, 6 мин. Курагу и изюм хорошо промыть. Курагу и чернослив нарезать маленькими кусочками. Зелень вымыть и мелко нашинковать. Смешать фасоль, нут, чечевицу, рис и пшеницу с луком, изюмом, курагой и половиной зелени. Приправить по вкусу солью и перцем, тщательно перемешать.
Шаг 3
Из кочана капусты вырезать кочерыжку. Поместить кочан в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 7–8 мин. Дать остыть, затем разобрать на листья.
Шаг 4
Срезать с основания капустных листьев утолщение. На листья разложить начинку, плотно завернуть конвертом.
Шаг 5
Уложить толму в смазанную маслом кастрюлю, добавить чернослив и оставшуюся зелень.
Шаг 6
Развести томатную пасту в 200-250 мл горячей питьевой воды, влить в сотейник. Закрыть крышкой и поставить на маленький огонь. Тушить 30 мин. Снять с огня и дать настояться 1 сутки. Подавать в холодном виде.
Смотрите также:
