Теплое карпаччо из семги с рукколой и перепелиными яйцами
Предварительная цена
Ключ
семга
Время готовки
30 мин
Количество порций
1
Сложность приготовления
сложно
Вегетарианское
нет
Ингредиенты
- Для украшения:
- 0, 5 ч. л. масла с ароматом белого трюфеля
- 2 помидора черри
- 1 побег шнитт-лука
- соль
- 1 стебель спаржи
- 2 ч. л. сметаны
- Для заправки:
- 2 ч. л. красной икры
- 2 перепелиных яйца
- сок лимонный
- 120 г филе свежей семги
- масло сливочное – 40 г
- 1 ч. л. сливок жирностью 20%
- 1 хрустящий хлебец
- небольшая горсть листьев рукколы
Пошаговый рецепт приготовления
Семгу очень тонко нарезать ломтиками, слегка приправить солью и перцем, выложить в один слой на противень и подрумянить, 1 мин., в духовке при 180ºС. Из перепелиных яиц приготовить глазунью. Для приготовления заправки вскипятить 50 мл воды; постоянно взбивая венчиком, добавить сливочное масло, лимонный сок, сливки и трюфельное масло; приправить. Ломтики семги выложить на сервировочное блюдо, полить заправкой. Рукколу выложить в центр тарелки на ломтики рыбы. Сверху на рукколу положить хрустящий хлебец, затем глазунью. На "глазки" глазуньи положить по 1 ч. л. сметаны и икры. Украсить обжаренной в сливочном масле спаржей, помидорами черри и шнитт-луком.Рецепт шеф-повара ресторана La Parisienne Александра Жоффруа
