Яйцо Igniv
Предварительная цена
Ключ
шампиньоны
Время готовки
1 ч 40 мин
Сложность приготовления
средне
Повод
Ланч, Романтический ужин
Ингредиенты
- 400 мл молока
- 150 г яичных желтков
- 275 г целых яиц
- 150 г пюре из шампиньонов
- соль и перец по вкусу
- 100 г орехового сливочного масла
- 300 мл куриного бульона
- херес
- 400 г шампиньонов
- 3 луковицы шалота
- 150 г сливок
- херес
- соль и перец по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Пюре из шампиньонов.Мелко нарежьте лук шалот и слегка обжарьте на сковороде с небольшим количеством сливочного масла. Затем добавьте мелко нарезанные шампиньоны. Обжарьте все до готовности, добавьте соль и перец. Залейте смесь хересом и дождитесь полного выпаривания, после чего добавьте сливки. Готовьте около 15 минут на маленьком огне.
Шаг 2
«Королевский шампиньон».Смешайте все ингредиенты, посолите и поперчите. Наполните данной смесью подготовленную яичную скорлупу и готовьте в течение 35 минут на пару при температуре 80°C.
Шаг 3
Мусс из орехового маслаПоложите масло в широкую кастрюлю. Постоянно помешивайте до тех пор, пока масло не станет коричневым. Добавьте херес и после его выпаривания залейте все куриным бульоном. Готовьте около 15 минут на маленьком огне, поперчите, посолите.
Шаг 4
Перед подачей форму с Королевский шампиньоном заполнить муссом из орехового масла, пропущенным через сифон. Посыпать грибной стружкой.
