Паштет из фермерской куриной печени с мармеладом из красного крыжовника и смородины

Предварительная цена

Характеристики
Описание

Ключ

красная смородина

Время подготовки

45 мин

Время готовки

1 ч 25 мин

Сложность приготовления

средне

Кухня

авторская

Технология

Выпекание

Повод

Встреча с друзьями, День рождения, Завтрак, Ланч, Новый год, Обед, Пикник

Устройство

блендер, духовка

Ингредиенты

1 кг фермерской куриной печени
250 г сливок жирностью 33%
2 яйца
2 луковицы шалота
3 зубчика чеснока
100 г сливочного масла
1 ч. л. свежемолотого белого и розового перца
1/2 ч. л. свежемолотого мускатного ореха
80 мл Марсалы
2 ч. л. соли
Для мармелада:
350 г красного крыжовника
80 г красной смородины
70 мл бальзамического уксуса
70 г тростникового сахара
1 ч. л. агар-агара
щепотка соли
1/4 ч. л. орегано
40 г сливочного масла

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Помыть, обсушить печень, нарезать на средние кусочки.

Шаг 2

Нарезать лук, чеснок. Разогреть в чугунной кастрюле 2 столовые ложки сливочного масла, лук, чеснок, сахар, пассеровать до растворения сахара, влить Марсалу, готовить пока вино не выпариться на половину.

Шаг 3

Поместить в чашу кухонного комбайна печень, сливки, яйца, лук, чеснок, молотый мускатный орех, соль, перец. Измельчить в пюре.

Шаг 4

Разогреть духовку до 160 С. Смазать сливочным маслом керамические формочки. Разлить паштет по формочкам, посыпать свежемолотым мускатным орехом и перцем. Поставить формочки в глубокий противень, налить горячей воды до середины формочек. Запекать 40 минут.

Шаг 5

В это время приготовить мармелад из красного крыжовника. Ягоды красной смородины и крыжовника помыть, обсушить. Красною смородину очистить от веточек и отложить, крыжовник очистить от хвостиков. Засыпать в кастрюлю крыжовник, добавить сахар, бальзамический уксус, орегано, щепотку соли, ложкой размять ягоды, проварить до растворения сахара. Одну чайную ложку агара залить стаканом горячей воды, аккуратно влить в крыжовник, перемешать, добавить перец горошком и немного проварить, взбить блендером до однородной массы.

Шаг 6

Достать паштет из духовки и полностью остудить. Выложить на пашет ягоды красной смородины, залить крыжовником, убрать в холодильник, пока соус не застынет до состояния мармелада.

Шаг 7