Домашняя квашеная капуста на зиму с ржаной мукой

Капусту очистить от верхних листьев.Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке.

В большую миску частями шинковать капусту.Насыпать соль и щепотку сахара. Перетереть руками до выделения сока.Добавить часть моркови и перемешать.

На дно банки насыпать немного ржаной муки.Уложить капусту в банки, плотно утрамбовывая.В середине банки еще насыпать муки.

Прикрыть банку марлей и поставить в емкость - капуста при квашении будет выделять сок. По окончании брожения влить выделившийся сок в банку с капустой.Капусту оставить бродить при комнатной температуре.

В концу первых суток начнется активное брожение. На третьи сутки брожение станет менее активным. За это необходимо 3-4 раза проткнуть капусту деревянными палочками.

По окончании квашения (в конце третьих суток от начала приготовления) влить выделившийся сок, закрыть крышкой и поставить в прохладное место. Капуста достигнет зрелости через 2-3 дня.