Торт Птичье молоко на агар-агаре
Предварительная цена
Ключ
торт
Время готовки
1 ч
Сложность приготовления
сложно
Кухня
вегетарианская
Вегетарианское
лакто
Ингредиенты
- сливки 35% – 500 мл
- молоко сухое – 2 ст. л.
- крахмал кукурузный – 1 ст. л.
- порошок агар-агара – 2 ч. л. (без верха)
- пудра сахарная – 75 г
- коричневый сахар демерара – 40 г
- сахар ванильный – 10 г
- сухая кокосовая стружка (очень мелкая) – 300 г
- какао – 1 ст. л.
- халва, протертая через сито – 300 г
- кондитерская крошка (от печенья или вафлей) – 150 г
- мука – 400 г
- сода (загасить уксусом или лимонной кислотой) – 0,5 ч.л.
- масло сливочное – 200 г
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Тщательно вымесить тесто (лучше с помощью комбайна).Раскатать и разместить в промазанной маслом разъемной форме (маленькой, вместимостью около литра).
Шаг 2
Хорошенько прижать тесто к краям и дну и поставить на ночь в морозилку.
Шаг 3
На следующий день замороженную заготовку поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать около 40 мин. (до легкого золотистого оттенка).
Шаг 4
Поставить охлаждаться и заняться кремом. Отлить немного сливок в миксер, добавить темный сахар, сахарную пудру, крахмал, сухое молоко - взбить.
Шаг 5
Остальные сливки разогреть в небольшой кастрюльке (не кипятить!), добавить ванильный сахар. Добавить, непрерывно помешивая веселкой, агар-агар.
Шаг 6
Влить, взбивая миксером, горячие сливки в холодные. Продолжать взбивать до пены.
Шаг 7
Взбитую массу перелить обратно в кастрюльку и кипятить, помешивая до загустения.
Шаг 8
Выпеченную основу "оклеить" изнутри халвой.
Шаг 9
Залить половину крема.
Шаг 10
Посыпать толстым слоем халвы, смешанной с крошкой и какао. Вылить в форму оставшийся крем.Посыпать кокосовой стружкой, положить трафарет, сверху посыпать тонким слоем смесью халвы с крошкой. Вынуть трафарет и поставить торт на несколько часов в морозильник.
Шаг 11
Накануне вынуть торт из морозилки, провести ножом по краям формы, вынуть замороженный торт и разместить на блюде. Поставить размораживаться в холодильник.
