Эклер Страсть с малиной

b1256f47
Предварительная цена
Ключ
малина
Количество порций
12 шт
Сложность приготовления
сложно
Вегетарианское
ово-лакто
Технология
Выпекание
Повод
День рождения, Романтический ужин, Фуршет
Ингредиенты
  • сливки 35 % - 325 г
  • сахар - 65 г
  • молоко - 325 г
  • желток - 7 шт.
  • белый шоколад - 100 г
  • сахарная пудра – 1 г
  • фисташки - 3 г
  • малина - 5 шт.
  • молоко – 255 г
  • вода – 255 г
  • масло сливочное – 205 г
  • соль – 5 г
  • сахар – 12 г
  • мука – 210 г
  • яйца - 8 шт.
  • пюре малиновое – 300 г
  • сахар тростниковый – 40 г
  • желатин – 7 г
  • пектина – 4 г
  • сахар – 10 г
  • белки - 180 г
  • сахар тростниковый – 185 г
  • масло сливочное – 155 г
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Молоко смешать с водой, маслом, солью и сахаром, и мукой, довести до кипения, заварить тесто при интенсивном непрерывном помешивании в течение 3 минут. Снять с плиты и при помешивании добавить яйца, затем остудить. Положить в кондитерский мешок и отсадить на противень основы для эклеров по 50 г.
Шаг 2
Приготовить хрустианит. Смешать белки с сахаром и сливочным маслом, все до однородной массы, вымешать, разрезать по 100 гр, остудить и раскатать скалкой между двух пергаментов до состояния 3 мм, вырезать по форме эклера и положить сверху сырую заготовку для эклера.
Шаг 3
Приготовить желе. Малиновое пюре с сахаром довести до кипения, смешать с пектином, проварить 2-3 минуты, снять, добавить желатин, затем остудить.
Шаг 4
Приготовить крем. Смешать все продукты и на водяной бане, довести до температуры 80 градусов. Добавить растопленный белый шоколад.
Шаг 5
У готового отпеченного эклера срезать верхушку, наполнить заварным кремом и украсить свежей малиной, накрыть верхушкой, посыпать сахарной пудрой и украсить каплями из малинового желе и посыпать дробленными фисташками.
малина,заварное тесто,фисташки,заварной крем,пирожное,эклеры,десерты,малиновое пюре,Елена Миронова
Смотрите также:
 

Добавить комментарий