Хлеб солодовый ржано-пшеничный
Предварительная цена
Ключ
манка
Время готовки
2 ч 30 мин
Сложность приготовления
сложно
Кухня
русская
Вегетарианское
строго
Ингредиенты
- мука пшеничная - 550 г
- мука ржаная -100 г
- отруби ржаные - 50 г
- крупа манная - 50 г
- солод - 1 ст. л.
- сахар - 1 ч. л.
- соль - 1,5 ч. л.
- масло растительное - 2 ст. л.
- вода - 300 мл
- смесь сухих прованских трав
- тмин
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовить опару из 250 мл (35-40гр) теплой воды, сахара и 100 г пшеничной и ржаной муки. Поставить в теплое место на 60 мин. с обсадкой через 30 мин. Можно использовать разогретую до 80°C духовку.
Солод залить 50 г кипятка, размешать и оставить на 30 мин.
В подошедшую опару просеять 400 г муки, добавить отруби, манку, соль, растительное масло, приготовленный солод, 2 щепотки тмина и 0,5 ч. л. прованских трав. Замесить тесто, подпыляя оставшейся мукой. Вымешивать 10-15 мин. до однородности, затем поставить в теплое место (разогретую до 80°C духовку) на 1.2 часа. В течение этого времени тесто дважды обмять.
Тесто скатать в шар и выложить на смазанный растительным маслом противень. Сделать на тесте крестообразно надрезы, сбрызнуть поверхность холодной водой, посыпать семенами тмина, чуть вдавливая их в тесто. Оставить подниматься на 30 мин.
Еще раз сбрызнуть поверхность теста водой. Выпекать в духовке 10 мин при 220°C, затем 20 мин. при 200°C и 20 мин. при 180°C.
Вынуть хлеб из духовки. Сбрызнуть поверхность водой и завернуть в чистое полотенце до полного остывания.
Солод залить 50 г кипятка, размешать и оставить на 30 мин.
В подошедшую опару просеять 400 г муки, добавить отруби, манку, соль, растительное масло, приготовленный солод, 2 щепотки тмина и 0,5 ч. л. прованских трав. Замесить тесто, подпыляя оставшейся мукой. Вымешивать 10-15 мин. до однородности, затем поставить в теплое место (разогретую до 80°C духовку) на 1.2 часа. В течение этого времени тесто дважды обмять.
Тесто скатать в шар и выложить на смазанный растительным маслом противень. Сделать на тесте крестообразно надрезы, сбрызнуть поверхность холодной водой, посыпать семенами тмина, чуть вдавливая их в тесто. Оставить подниматься на 30 мин.
Еще раз сбрызнуть поверхность теста водой. Выпекать в духовке 10 мин при 220°C, затем 20 мин. при 200°C и 20 мин. при 180°C.
Вынуть хлеб из духовки. Сбрызнуть поверхность водой и завернуть в чистое полотенце до полного остывания.
Смотрите также:
