Тесто для профитролей

В миску положить по щепотке солии сахара, влить воду, добавить сливочное масло. Поставить на огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, быстро довести до кипения.

Муку заранее просеять на лист плотной бумаги. Как только смесь маслас водой закипит, свернуть бумагу желобком и аккуратно всыпать в смесь муку.Размешивать, не снимая сотейник с огня,пока тесто не начнет легко отделяться отстенок посуды. Это должно занять примерно 2 мин. Переставить сотейникна стол.

Продолжая вымешивать тесто, добавить один желток. Как только желтокразойдется по тесту, в течение 30 сек.вымешивать более интенсивно. Добавитьвторой желток, перемешать.
* Если тесто получилось очень густым, добавить еще 1 желток.

Тесто готово в том случае, если оноплавно, как густая сметана, стекаетс приподнятой лопатки.

Противень накрыть листом пергамента. Переложить тесто в кулинарныйпакет и отсадить круглые профитроли напротивень на расстоянии примерно4–5 см друг от друга.

Отсадить продолговатые профитроли.Разогреть духовку до 180°С. Выпекать профитроли 15 мин.