Белый хлеб во французском стиле (на закваске)
Предварительная цена
Ключ
мука
Время подготовки
12 ч
Время готовки
4 ч
Количество порций
12
Сложность приготовления
сложно
Кухня
авторская
Вегетарианское
строго
Технология
Выпекание
Повод
Ланч, Обед, Полдник, Ужин
Устройство
духовка
Ингредиенты
- 100 гр. воды;
- 100 гр. белой пшеничной муки;
- 5-7 гр. стартера.
- Вся опара;
- 315 г белой муки (у меня Аладушкин 13 % белка, можно укрепить глютеном, добавить 0.5 ч.л.);
- 140 г воды;
- 17 г сахара;
- 6 г соли;
- 10 г сливочного масла.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Смешиваем, затягиваем пленкой, чтоб поверхность не сохла и оставляем при комнатной температуре на 1-12 часов.
Шаг 2
Подкатать шариком и выложить в корзину (или на противень, застеленный бумагой, если нет корзины).Расстойка около 1,5 часов при комнатной температуре.
Шаг 3
Подкатать шариком и выложить в корзину (или на противень, застеленный бумагой, если нет корзины).Расстойка около 1,5 часов при комнатной температуре.
Шаг 4
Духовку разогреваем до температуры 230°C вместе с противнем, на котором будем выпекать. Положить бумагу с заготовкой. Первые 10 минут выпечки с паром (или под колпаком), потом миску снимаем, температуру снижаем до 200°C и допекаем еще минут 15 до румяности.
Шаг 5
Остужаем на решетке.
