Осетинский пирог с картофелем и сыром - Выпечка
Предварительная цена
Ключ
осетинский пирог
Время подготовки
2 ч
Время готовки
1 ч
Количество порций
15
Сложность приготовления
средне
Кухня
осетинская
Вегетарианское
ово-лакто
Технология
Выпекание
Повод
Обед, Полдник, Ужин
Устройство
духовка
Ингредиенты
- 700 мл молока
- 200 г сливочного масла
- 3 яйца
- 1,4 кг муки
- 1 ст. л. сухих дрожжей
- 1 ст. л. соли
- 2 желтка для смазывания
- 2 ст. л. сметаны для смазывания
- 500 г домашнего молодого осетинского сыра (можно взять жирный сухой творог)
- 600 г картофеля
- соль
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Для теста растопите масло и остудите, смешайте со взбитыми яйцами и теплым молоком. Муку смешайте с солью и дрожжами. Соедините сухую смесь и жидкую, вымесите тесто – оно не должно быть крутым. Накройте, оставьте подниматься в теплом месте на 2 ч.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 180 °С. Картофель для начинки вымойте щеткой и запеките в фольге или сварите в мундире до мягкости. Очистите готовый картофель и натрите на терке. Сыр также натрите на терке. Смешайте сыр с картофелем, посолите.
Шаг 3
Разделите тесто и начинку на 4–5 частей, в зависимости от размера ваших форм для выпечки. Каждую порцию теста скатайте в шар, расплющите на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Из начинки тоже слепите шар и положите в середину тестяной лепешки.
Шаг 4
Аккуратно соберите края теста воедино, как котомку, и тщательно скрепите в узел, затем переверните лепешку швом вниз и раскатайте скалкой в блин толщиной до сантиметра. Смажьте поверхность смесью желтка и сметаны.
Шаг 5
Выложите пирог в сухую форму швом вниз. Посередине сделайте в тесте небольшой разрез для выхода пара. Выпекайте примерно 20 мин. Когда корочка станет румяной, выложите пирог на доску и накройте льняным полотенцем. Следующий пирог кладите на первый и так далее.
