Фаршированный поросенок
Предварительная цена
Ключ
мясо
Время готовки
2 ч 30 мин
Количество порций
10-12 порций
Сложность приготовления
сложно
Кухня
русская
Вегетарианское
нет
Ингредиенты
- молочный потрошеный поросенок весом до 2,5 кг
- соленья (огурцы, помидоры, квашеная капуста, маринованный чеснок), моченая брусника
- 0,5 л белого сухого вина
- 300 г филе индейки или курицы
- Для гарнира:
- 50 г корня сельдерея
- 20 г желатина
- 120 г лука
- 70 г зеленых оливок без косточки
- масло растительное – 3 ст.л.
- белок яичный
- 700 г свинины
- 2 горошины душистого перца
- 100 г моркови
- щепотка тертого мускатного ореха
- Для фарша:
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Мелко нарезанные овощи обжаривать в растительном масле 3 мин.
Шаг 2
Свинину пропустить через мясорубку, филе птицы мелко порубить. Смешать оба вида мяса, добавить овощи, оливки целиком, желатин, замоченный в 100 мл воды, приправить специями. В конце ввести взбитый в пену белок, тщательно перемешать.
Шаг 3
Поросенка вымачивать в воде с добавлением вина 3 ч. Обсушить, удалить все кости (позвоночник и ребра). Натереть изнутри солью и черным перцем. Наполнить фаршем, полностью зашить разрез.
Шаг 4
Поросенка завернуть в полотняную салфетку и варить на слабом огне 2,5 ч в соленой воде с добавлением любых кореньев и трав. Вынуть из бульона, освободить от салфетки, охладить. Нарезать порционными кусками и выложить на блюдо, сложив целиком.
Шаг 5
Гарнировать соленьями, подавать с хреном или горчицей.
Смотрите также:
