Бакинский плов с сухофруктами
Предварительная цена
Ключ
изюм
Время готовки
2 ч 30 мин
Количество порций
8-9 порций
Сложность приготовления
средне
Кухня
азербайджанская
Вегетарианское
нет
Ингредиенты
- длиннозерный рис (басмати) – 680 г
- питьевая вода – 2 л 380 мл
- топленое масло – 250 г
- яйца – 2 шт.
- сухофрукты (курага, изюм, чернослив, инжир) – 500 г
- курица – 1 шт.
- крупная репчатая луковица – 1 шт.
- зира – 1 ст. л.
- барбарис – 1 ст. л.
- соль – по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Подготовьте рис для бакинского плова с сухофруктами. Тщательно промойте его в нескольких водах и обсушите, разложив на большом мелком сите. В кастрюле вскипятите воду и добавьте в нее 2 ч. л. соли.
Шаг 2
В кастрюлю с кипящей водой всыпьте риса и варите его до тех пор, пока он не станет мягким. Это может занять около 10 минут. Откиньте рис на мелкое сито и дайте стечь лишней жидкости.
Шаг 3
Казан или толстостенную кастрюлю для плова смажьте небольшим количеством топленого масла. Яйца взбейте и вылейте в казан. Туда же выложите слоями рис, поливая каждый топленым маслом (всего должно уйти около 150 г).
Шаг 4
Плотно закройте казан крышкой и готовьте на минимальном огне в течение 20–25 мин., пока на дне емкости не образуется хрустящая яичная корочка. Снимите казан с огня и укутайте в одеяло.
Шаг 5
Сухофрукты для бакинского плова вымойте, высушите и обжарьте в течение 5 минут на 3 ст. л. топленого масла. Влейте 380 мл кипящей воды, положите зиру и барбарис. Тушите на среднем огне до мягкости (в сковороде должна оставаться фруктовая подливка).
Шаг 6
Курицу крупно нарежьте. Лук порубите и жарьте вместе с птицей на оставшемся топленом масле в отдельной сковороде на небольшом огне до полной готовности (30–40 минут).
Шаг 7
Перед подачей выложите рис горкой на подогретое большое блюдо. Сверху распределите разломанную яичную корку и куски курицы с луком. Сухофрукты можно подать отдельно или разложить по окружности блюда.
