Минестроне примавера

С тимьяна, петрушкии базилика оборватьлистики, стебли отложить. У порея отрезать зеленую часть, разобрать ее налистья и тщательно промыть.Стебли и зеленые листья порея свернуть, перевязатьхлопчатобумажной ниткой.

Уложить сверток в кастрюлю, конец ниткипривязать к ручке кастрюли. Залить 2 л холоднойводы. Добавить щепотку соли.Поставить на слабый огонь,довести до кипения, неплотнонакрыть крышкой и варить10 мин. Затем снять с огня,плотно закрыть крышкойи дать полностью остыть.

У спаржи отрезатьверхушки, отложитьих. У оставшейся части удалить одеревеневшиекончики (примерно 5 мм), а затем мелко порубить. Морковьи репчатый лук очистить,крупно нарезать.

Цукини нарезать кубиками со стороной2 см. У зеленой фасоли обломать кончики, крупно ее нарезать. Стручки горошка крупно нарезать наискосок. Шпинат перебрать,промыть и обсушить. Белуючасть порея нарезать кольцами толщиной 4–5 мм, промытьот песка и обсушить. Зеленыйчеснок мелко нарезать.

В большой кастрюлеразогреть 2 ст. л.оливкового масла.Зубчик чеснока, не очищая,раздавить плоскостью ножа,положить в кастрюлю вместес беконом. Готовить на среднем огне до тех пор, пока бекон не обжарится до хрустаи из него не вытопится весьжир. Удалить бекон и чеснокиз кастрюли. Убавить огонь досреднего.

Положить в кастрюлю мелко нарезанную спаржу, морковьи репчатый лук. Всыпать листики тимьяна. Как следует перемешать, чтобы овощи равномерно покрылись жиром.Готовить на очень слабом огне до тех пор, пока лук не станет прозрачным и мягким. Нив коем случае не допускатьподгорания. Влить 1 ст. л. белого вина.

Пока пассеруютсяовощи, кастрюлюс овощным отваромпоставить на сильный огонь,довести до кипения. Влить горячий отвар в кастрюлюс поджаренными овощами.Добавить зеленую фасольи готовить 5 мин. Положитьцукини, горошек, зеленыйчеснок и порей. Влить оставшееся белое вино.

Еще раз довести супдо кипения. Готовить3 мин., затем добавить листья шпината, отложенные верхушки спаржи исразу же снять суп с огня. Накрыть кастрюлю крышкой идать настояться, 4–5 мин.

Приготовить песто.Положить в чашублендера листья базилика и петрушки, кедровыеорешки, рикотту и натертыйпармезан. Добавить щепоткусоли и мелко нарезанную лимонную цедру. Взбить до однородности. Влить оливковоемасло и взбить еще раз. Приправить солью и перцем повкусу, перемешать.

Поставить кастрюлюс супом на среднийогонь, довести до кипения. Добавить пасту. Готовить ровно столько времени,сколько необходимо, чтобыпаста сварилась до полуготовности.

Снять суп с огня, добавить песто и перемешать. Через 5 мин.разлить минестроне по тарелкам, в каждую тарелку положить по 3–4 отложенных верхушки спаржи. Посыпать тертым пармезаном и дробленымчерным перцем, полить оливковым маслом.