Суп из омара с клецками
Предварительная цена
Ключ
помидоры
Время готовки
2 ч 30 мин
Количество порций
4 порции
Сложность приготовления
сложно
Кухня
итальянская
Вегетарианское
ово-лакто
Технология
Варка
Ингредиенты
- 3 ст. л. муки
- петрушка
- цукини – 100 г
- 300 г мякоти томатов
- 150 г зеленого лука
- 30 мл коньяка
- 1 л рыбного бульона
- 100 г черешкового сельдерея
- 180 г очищенных томатов
- вино белое сухое
- 200 г сырых клецек
- масло сливочное – 2 ст.л.
- 3 веточки укропа
- 250 г моркови
- 2 кг колотого льда
- 500 г омара
- чеснок – 4 зубчика
- масло оливковое – 1 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Омара разделить на 4 части. Все овощи очистить, мелко нарезать. На сковороде разогреть оливковое масло, выложить овощи и куски омара в панцире, перемешать и готовить 10–15 мин. Затем влить коньяк и поджечь. Добавить вино, готовить, пока не выпарится жидкость. Добавить сливочное масло, посыпать мукой и быстро обжарить при энергичном помешивании. Переложить содержимое сковороды в большую кастрюлю, залить горячим бульоном. Добавить петрушку и укроп, протертую мякоть томатов. Поставить на огонь, готовить 1–2 мин., а затем всыпать в суп весь лед. Продолжать готовить без крышки до консистенции крема. Снять с огня, извлечь куски омара, вынуть мякоть и отложить.Весь суп, вместе с кусками панциря, поместить в конический дуршлаг и протереть. Полученную жидкость переложить в кастрюлю, если требуется – посолить и поперчить, довести до кипения. Добавить клецки и готовить до их готовности. Разлить суп по глубоким тарелкам, добавить мясо омара. Украсить клешнями омара, песто и веточками укропа.
