Домашняя паста с мясным рагу
Предварительная цена
Ключ
помидоры
Время готовки
2 ч 30 мин
Количество порций
6
Сложность приготовления
сложно
Кухня
итальянская
Ингредиенты
- 300 г муки
- 120–150 мл хорошей питьевой воды
- щепотка соли
- 500 г мякоти свинины
- 250 г лесных грибов
- 1 средняя луковица
- 1 черешок сельдерея
- 1 лавровый лист
- 600 г рубленых помидоров в собственном соку
- 100 мл сухого красного вина
- 2–3 бутона гвоздики
- оливковое масло «экстра вирджин»
- винный уксус
- соль, свежемолотый черный перец
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Нарезать мясо небольшими кубиками, убрать все пленки и сухожилия.
Шаг 2
Мелко порубить лук и сельдерей. Разогреть в сковороде немного масла, обжарить лук и сельдерей, 5 мин. Затем добавить нарезанные на кусочки грибы, обжарить, 5 мин.
Шаг 3
Добавить мясо к овощам, обжарить со всех сторон и влить вино. Добавить лавровый лист, гвоздику и помидоры вместе с жидкостью, посолить, поперчить и тушить на минимальном огне 1,5 ч. По необходимости подливать понемногу воду.
Шаг 4
Пока готовится рагу, замесить довольно крутое тесто из просеянной муки с щепоткой соли, добавляя питьевую воду в несколько приемов. Тесто должно быть эластичным. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 30–60 мин.
Шаг 5
Затем, отрезая от теста небольшие кусочки, раскатать их руками в тонкие не очень длинные «веревочки». Положить на веревочку вязальную спицу под углом 45° и прокатать их вместе ладонью, слегка надавливая руками. Спицу удалить. Получится довольно плоская спиралька. Сформировать таким образом остальные спиральки.
Шаг 6
Выложить пасту на поднос, посыпанный мукой. Припылить пасту мукой. Дать немного подсохнуть, затем сварить в большом количестве подсоленной воды, 3–4 мин., откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю с рагу, перемешать и сразу же подавать.
